拼音： xián zhì
注音： ㄒㄧㄢˊ ㄓㄧˋ
词条： 衔炙（銜炙）
一种烤炙鹅鸭等家禽的方法。 北魏 贾思勰 《齐民要术·炙法》：“衔炙法：取极肥子鹅一隻，浄治，煑令半熟，去骨，剉之……取好白鱼肉，细琢，裹作串，炙之。”